La concha parece sencilla a primera vista: una pieza de pan dulce cubierta por una costra azucarada. Pero lograr una buena textura, un sabor equilibrado y una cubierta bien formada depende de decisiones que cada panadería resuelve a su manera. Ese oficio será el centro de la tercera edición de La Mejor Concha Artesanal Poblana, prevista para el 5 de diciembre en Puebla.

El certamen está dirigido a panaderos y profesionales del sector con un establecimiento de venta al público. La competencia se concentrará en la concha tradicional de vainilla y contará con especificaciones sobre tamaño, peso, ingredientes y número de piezas. Un jurado especializado evaluará las propuestas sin conocer la identidad de quienes las elaboraron.

La convocatoria busca reconocer el trabajo artesanal y dar tiempo a los participantes para preparar sus recetas. La edición anterior reunió a más de 35 establecimientos, y para la próxima se espera una participación de entre 40 y 50 panaderías. El crecimiento del certamen muestra el interés por visibilizar una pieza cotidiana que, detrás del mostrador, concentra técnica, experiencia y decisiones propias de cada obrador.

El evento también puede servir como escaparate para quienes quieran descubrir panaderías participantes y probar distintas interpretaciones de un clásico. Las bases y la convocatoria se difundirán posteriormente por los canales de UPAEP.