EDICIÓN DE HOY
Lunes, 21 de septiembre de 2026
Platos, recetas e ingredientes que explican cómo come Puebla.
Los pueblos totonacos conocían y cultivaban esta orquídea mucho antes de que su aroma llegara a Europa.
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ComerMaíz, frijol, calabaza y chile forman una alianza agrícola desarrollada durante generaciones. La milpa no es solamente un campo de cultivo: es un sistema de cooperación entre plantas, personas y territorio.
ComerCocer el maíz con agua y cal cambia su textura, facilita su molienda y mejora el aprovechamiento de algunos nutrientes. Este antiguo procedimiento continúa presente en millones de tortillas.
ComerAntes de transformarse en barras y postres, el cacao fue bebida, ingrediente ceremonial y producto de intercambio. Su historia revela el largo camino de uno de los sabores más apreciados del mundo.
ComerSus hojas almacenan recursos y protegen el corazón de la planta. Los agaves son especialistas en ambientes difíciles y forman parte de la historia alimentaria y artesanal de México.
ComerTortitas de Santa Clara, camotes, borrachitos y muéganos forman parte de una tradición que mezcla cocinas conventuales y negocios familiares.
ComerLa nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo explican por qué el platillo conserva una temporada específica.
ComerDiferentes leyendas atribuyen su creación a cocinas conventuales, pero el platillo es resultado de una evolución culinaria mucho más extensa.
ComerSabores, oficios y saberes que conectan a una comunidad con su territorio.
ComerFerias, productores y recetas que sostienen una economía local.
ComerProductores, visitantes y una plaza que cambia de ritmo una vez al año.