El aroma del mole volverá a reunir a cocineras tradicionales en San Andrés Calpan, donde el próximo 11 de octubre se realizará una celebración dedicada a uno de los platillos más representativos de Puebla.
El municipio será sede de un encuentro de cocineras y moleras con motivo del Día Estatal del Mole, que tendrá como escenario la explanada municipal.
La jornada incluirá una muestra gastronómica y un conversatorio dedicado a las recetas, técnicas y conocimientos que existen detrás de este platillo.
En Calpan, la cocina tradicional mantiene una fuerte relación con las recetas familiares. La preparación del mole implica procesos que comienzan desde la selección y tostado de ingredientes hasta la molienda y combinación de chiles y especias.
Buena parte de estos conocimientos no surgieron de recetarios escritos, sino de prácticas transmitidas dentro de las familias.
El encuentro busca reconocer a quienes mantienen vivas estas técnicas y destacar que detrás de un plato de mole existe también una historia familiar y comunitaria.
