Con la llegada de octubre también comienza una de las temporadas gastronómicas más esperadas en Puebla: la del mole de caderas.
Este platillo tiene una fuerte relación con la región de Tehuacán y la Mixteca, donde la matanza de chivos y el aprovechamiento de diferentes ingredientes dieron origen a una tradición que ha sobrevivido durante generaciones.
Restaurantes poblanos comienzan a incorporarlo nuevamente a sus menús, con precios que pueden partir aproximadamente de los 600 pesos dependiendo del establecimiento, la preparación y los acompañamientos.
Su sabor se caracteriza por un caldo intenso preparado con las caderas y espinazos del chivo, además de ingredientes que varían según cada receta.
La temporada suele extenderse durante octubre y parte de noviembre, convirtiéndose en una buena oportunidad para probar uno de los sabores más particulares de Puebla.
