Un taco de cecina es una de las formas más conocidas de probar Atlixco. Detrás del platillo está el trabajo de cortar la carne de res en piezas delgadas y prepararla antes de llevarla al comal.
Al servirse, la cecina suele acompañarse de tortillas hechas a mano, aguacate, nopales, crema, chiles o salsa. Cada puesto puede ofrecer una combinación distinta, pero la carne preparada por quienes conocen el oficio sigue siendo la protagonista.
Esta especialidad tiene una presencia importante en los mercados Benito Juárez e Ignacio Zaragoza. Sus comerciantes participan en la Feria de la Cecina, una celebración dedicada a uno de los sabores más reconocibles del municipio.
Así, la cecina representa tanto una experiencia para quien visita Atlixco como el trabajo cotidiano de las personas que la elaboran y venden.
