En Chignautla, el maíz quemado, el cacao, la panela y la canela se combinan para preparar xole, una bebida que forma parte de la identidad gastronómica del municipio.
Su importancia va más allá del sabor. Prepararla y compartirla permite transmitir conocimientos entre generaciones, mientras que sus ingredientes muestran la relación de la cocina local con productos presentes desde hace mucho tiempo en la región.
El xole tiene incluso una feria dedicada a él. La celebración reúne a habitantes que muestran cómo se prepara la bebida y la acompañan con otras expresiones culturales de Chignautla.
Para conocer la gastronomía poblana hay que mirar también estas recetas comunitarias. El xole es una muestra de que algunas de las historias culinarias más interesantes del estado todavía se sirven en un vaso.
