El chile en nogada está estrechamente relacionado con el calendario agrícola de Puebla.
Entre sus ingredientes tradicionales aparecen frutas y productos que maduran durante el verano: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y nuez de Castilla.
La coincidencia de estas cosechas explica por qué la temporada suele concentrarse entre julio y septiembre. Prepararlo durante todo el año puede requerir ingredientes almacenados, importados o sustituidos.
La nogada se elabora con nuez fresca, cuya limpieza es uno de los pasos más laboriosos. Cada pieza debe abrirse y pelarse para evitar sabores amargos y obtener una salsa clara.
Más allá de sus colores relacionados con la bandera mexicana, el platillo representa una cadena regional integrada por productores, recolectores, cocineras, mercados y restaurantes.
